Niigata

Niigata på ön Honshūs nordkust är en av de största hamnstäderna vid Japanska havet. Den breda Shinano-floden delar den historiska stadsdelen i norr från den moderna delen av staden i söder. De två stadsdelarna förbinds av den över 300 meter långa Bandai Bridge, som har status som kulturarv. En av Niigatas regionala specialiteter är noppe, en näringsrik soppa gjord på tarorot, rotfrukter och kudzu-stärkelse. Andra ingredienser är laxfilé, laxrom, torkad shiitake-svamp och pilgrimsmusslor. Soppan serveras vid festliga tillfällen.